М'ясорубка - це машина, яка нарізає і розбиває великі шматки сирого м'яса на дрібні м'ясні зерна (зазвичай 2~10 мм), що зручно для подальшої обробки (наприклад, подрібнення, змішування тощо). Це важлива машина для обробки ковбас. М'ясо, витягнуте з м'ясорубки, може усунути дефекти різних видів сирого м'яса, різного м'якого і твердого м'яса, а також різної товщини м'язового волокна, так що сировина є однорідною і якість продукції з неї може бути гарантована. Тепер найновіша конструкція вдосконаленої м’ясорубки, на додаток до основної функції подрібнення м’яса, а також змішування, видалення сухожиль, розм’якшення та перемішування.
М'ясорубки поділяються на звичайні м'ясорубки та заморожені м'ясорубки залежно від сировини, з якою вони працюють. Для свіжого м'яса (охолодженого до 3~5 градусів) використовують звичайні м'ясорубки. М’ясорубка для замороженого м’яса може безпосередньо подрібнювати ціле заморожене м’ясо -25~2C, а також свіже м’ясо; За кількістю діафрагм м'ясорубка поділяється на односекційну (1 діафрагма, 1 група ножів) і трисекційну (3 діафрагми, 2 групи ножів); Відповідно до будови м’ясорубка поділяється на одношнекову м’ясорубку, подвійну шнекову м’ясорубку, перша має лише один спіральний вал, остання має два спіральні вали.
Конструкція м'ясорубки складається з бункера, шнекового живильника, розширювача, пластини з отворами, кріпильної гайки тощо. Його форму та структуру показано на рисунку 2.5 та малюнку 2.6.
Бункер призначений для зберігання м'яса, це зварена пластина з нержавіючої сталі, поверхня полірована. Деякі накривають бункер, відкривають кришку зупинки машини, закривають кришку для запуску. Задній кінець вала шнекового живильника з'єднаний з системою приводу квадратного вала, на валу закріплений розгортка, в процесі роботи розгортка обертається разом із шнековим живильником. Це в основному кування з нержавіючої сталі, після полірування, обробки поверхневого зміцнення.
Як працює м'ясорубка
М’ясорубка встановлює пластину з отворами для фаршу поряд із розширювачем на передньому кінці шнекового живильника, фіксує гайку пресової пластини в головній частині машини, а двигун приводить у рух шнековий конвеєр і розгортку для спільного обертання. Обрізане сире м'ясо додається з бункера і під дією сили тяжіння потрапляє в спіральний живильник. За допомогою обертання спірального вала сире м’ясо видавлюється з отвору пластини з отворами, а потім м’ясо відрізається завдяки дії зсуву між рівером і пластиною з отворами. М'ясо виводиться з отвору кріпильної гайки через пластину з отворами для досягнення мети фаршу.
